Gastronomía zuliana

Gastronomía Zuliana

El estado Zulia posee una mezcla cultural heredada de los españoles, indígenas y europeos que ocuparon y ocupan estas tierras, de la misma manera dicha mezcla es observada también en los diferentes platos autóctonos de la región, entre ellos tenemos: Chivo en coco, Cazuela marinera, Mojito en coco, hicaco, Escabeche costeño, Huevos chimbos, Arroz con palomitas, Bollos pelones, Plátano lacustre, Mandoca, Dulce de limonsón ,el pabellón criollo, los pasteles, las arepas, las cachapas, Dulce de paledonia y Patacón, siendo este último emblemático de la zona

Platos de Entrada

•  Empanadas

Ingredientes

·         2 ½ tazas de Agua

·         2 tazas de harina de maíz

·         ½ cdita sal

·         1 cdita azúcar

·         1 cda de harina de trigo

·         Un chorrito de Aceite con Onoto (Achiote)

·         Aceite para freír.

Además necesitará…

El relleno de su elección… (Cualquier guiso ó queso)

·         Preparación:

En un recipiente coloque el agua, la sal, el azúcar y la harina de trigo, disolver muy bien. Entonces, agregue en forma de lluvia la harina de maíz y por último el aceite con onoto. Formar una masa compacta.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer una pelotita (más grande que un huevo). Colocar sobre un plástico y aplanar hasta obtener un círculo delgado. Distribuir el relleno en uno de los lados, cerrar la empanada, marcar bien el borde con ayuda de un plato y eliminar el exceso de masa.

·         Tequeños

 

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 250 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de sal
• agua
• Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de unos 7×2 cm.
• Abundante aceite

Preparación:

Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica, amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.

Caliente muy bien abundante aceite en un sartén amplio o caldero y fría los tequeños hasta que doren.

• Arepas

Ingredientes:
1 taza de harina de maíz,

2 tazas de agua,

3 cucharadita de sal,

1 cucharadita de polvo de hornear (yo le pongo polvo de hornear, pero generalmente no se lo ponen).

Preparación:

En un bol colocamos el agua y vamos agregando la harina de and y revolviendo a la vez con un batidor, así no se te forman grumos.

Cuando este todo mezclado le añadimos el polvo de hornear y la sal.

Comenzamos a amasar con las manos hasta que este muy suave, vamos formando con las manos unas pelotas del tamaño que tu quieras y las vamos aplastando entre las dos manos formando como una hamburguesa, el grueso lo decides tu.

Luego le formamos la cara a la arepa, tenemos una plancha o sartén caliente y engrasada y las colocamos allí por unos minutos de cada lado y se le formara como una capita,

De allí las ponemos en un horno precalentado por unos 30 minutos mas o menos, sabemos que están listas porque cuando le damos unas palmaditas con los dedos suenan huecas.

La otra forma de cocinarlas es fritas en abundante aceite, cuando están doraditas ellas flotan y las colocas en un colador para que boten todo el aceite.

Las rellenas con lo que mas te guste.

·         Mandoca: hecha de harina de maíz, papelón y queso.

	Ingredientes 1 Kg. De harina Juana Amarilla 2/3 de panela de Papelón 1 Kg. De queso blanco (duro o semiduro) rallado 1 plátano pinton (ni verde ni maduro, sino todo lo contrario) 7 tazas de agua Aceite Gold Bell abundante para freír.

• Preparacion

  Se disuelve el papelón en 6 tazas de agua y se deja enfriar. Mientras tanto, se sancocha el plátano en agua hasta quedar blando y se hace puré con él. Al agua de papelón se le agrega la harina Juana y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea. Luego, a la masa se le agrega el plátano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes.  Luego se hacen bolitas de masa, se les da forma de rolitos. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las andocas con su forma característica (forma de gota con un hueco en medio). La séptima taza de agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme.  Se fríen en abundante aceite caliente, por un espacio de 3 min. O hasta que estén bien doraditas. Acompáñela con la mitad del queso rallado. ·         Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos, mantequilla y queso; se elabora en diferentes formas. Ingredientes: ½ Docena de plátanos maduros 350 Gramos de queso blanco rallado Panela o papelón rallado Mantequilla Preparación Pelar los plátanos, abrirlos a lo largo y meterles suficiente mantequilla. Rellenarlos con el queso y el papelón. Envolver en papel aluminio y hornearlos durante 30 minutos a 350 grados F. Platos Fuertes Chivo en coco Ingredientes:

 1/2 chivo,1.3/4 de kilo, en pedazos; 1 limón.
1 Cebolla mediana rallada, 4 dientes de ajo, machacados, 2 ramitas de orégano o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido, 2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido, 1 hoja de laurel, 2 cucharaditas de sal, 1/4 de cucharadita de Pimienta negra, molida, 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire, 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de Vinagre de vino.
2 Cocos o 4 tazas de Leche de coco obtenida de la pulpa de los cocos. La leche de coco puede obtenerse congelada en algunos mercados: 1.1/4 de taza de cebolla picadita, 1/2 taza de pimentón rojo, picadito, sin venas y sin semillas, 2 ajíes dulces, picaditos, sin semillas, 1 taza de tomate, picadito, sin piel y sin semillas, 1/2 cucharadita de polvo curry, 2 cucharadas de aceite coloreado con onoto (achote).

Preparación:
1) Se corta el chivo en porciones. Se lava. Se frota con limón. Se enjuaga.
2) Se mezclan los ingredientes para el adobo y con la mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.
3) En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte. Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos. Se agrega la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos. Se agrega el chivo con su adobo. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más. Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego. Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.

• Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco y aliño.

Ingredientes:

·         2 kg. De curbina salada

·         2 cocos grandes y buenos

·         3 tazas de agua tibia

·         1 cebolla regular

·         1 rama de cebollín

·         6 ajíes dulces

·         1/2 pimentón

·         4 dientes de ajo

·         1/4 de taza de aceite onotado

·         Pimienta al gusto

·         3 cda. De alcaparras escurridas

·         Aceitunas rellenas

Preparación

El día anterior lave muy bien los trozos de curbina y déjelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 3 veces.

Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a través de una bolsa de tela, o un colador chino, para obtener la leche de coco que va a reservar aparte.

Ponga a hervir agua en una olla y cuando esté a punto de ebullición coloque los trozos de curbina enteros. Retírelos de inmediato y déjelos reposar.

Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los aliños y póngalos a sofreír en una sartén grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y deje hervir unos minutos más. Agregue el pescado desmenuzado, las alcaparras y las aceitunas.

Espere a que se integren todos los sabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muy aguado, ni muy seco.

• Escabeche costeño: platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos.

 Preparado con pescado frito (pargo o carite), vinagre y aliños. Se fríe ligeramente el pescado y luego se cura en vinagre.

• Lomo negro:

Ingredientes 1 Kg. Lomo de res. 1 Cebolla redonda mediana. 1 Pimiento. 2 Diente ajo. Orégano. 3 Semillas de malagueta (guayabita del perú).  Salsa inglesa. 4 Clavo de olor. Aceite para sofreír. Azúcar. Sal.

Preparación

Se prepara una mezcla machacando los ajos, el orégano, la malagueta y los clavitos de olor. Se unta el lomo con esta mezcla para adobarlo y se le coloca la sal. Se coloca en una olla el aceite para sofreír, se le agrega azúcar y se deja quemar suavemente, luego se sofríe en ella, la carne dándole vueltas hasta que se dore completamente por todos los lados. Se le agrega la cebolla finamente picada y el pimiento. Se le agrega salsa inglesa para que todo el lomo se torne negro, se tapa y se deja cocinar hasta que la carne esté completamente blanda.

•  Iguana en Coco

Ingredientes

Iguanas

4 cocos

5 ajíes dulces

2 cebollas

6 ramas de cebollín

1 cabeza de ajo

1 cucharadita de aliño

media cucharadita de orégano sal al gusto.

Preparación

En Los Puertos de Altagracia hay dos maneras de preparar este plato, la primera consiste en colocar a hervir las iguanas, para quitarles la piel. La segunda es quitarle la piel antes de hervirlas. Luego se pica o se desmecha y se sofríen las verduras para agregarles las iguanas. Aparte se licua el coco, se cuela y se añade la leche del mismo para que quede como una crema. Por último se incorpora a la iguana junto a los demás condimentos. Es frecuente observar que estos animales se críen en los solares de las casas de los habitantes de la región. 

•   Conejo en coco

Ingredientes:

·         1 kg de conejo

·         1 coco grande (*)

·         2 tomates

·         2 cebollas

·         2 dientes de ajo

·         1 pimentón

·         1 ají dulce

·         ½ ramito de cilantro

·         ½ ramito de perejil

·         2 tazas de agua

·         - sal y pimienta al gusto

Preparación:

Divida el conejo en presas, salpimiéntelas al gusto, y añádales el tomate, la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo, el cilantro y el perejil, todo finamente picado (tomate, pimentón y ají dulce sin las semillas); coloque todo en una olla con tapa.

Extraiga el agua del coco y deséchela, saque la pulpa del coco y rállela caliente el agua a punto de hervor, agregue el coco rallado, deje reposar un rato y cuele bien la mezcla y colóquela en la olla, agregue una cucharadita (o más al gusto) de la pulpa de coco sobrante.

Deje hervir a fuego muy lento, tapado, moviendo frecuentemente, hasta que el conejo se ablande; agregue agua durante la cocción de ser requerido; la salsa debe quedar algo espesa.

Se sirve con arroz blanco…

• Cazuela marinera: plato de mariscos variados.

Ingredientes

*Media taza de arroz

*Medio kilo de pescado en trozos

*Tres cucharadas de aceite

*Una cebolla finamente picada

*Media cucharadita de azafrán

*Nueve tazas de caldo de pescado

*Sal y pimienta al gusto

Preparación

 En una sartén calentar el aceite y hacer un aderezo friendo la cebolla y el tomate. Reservar.

Poner a calentar en una olla el caldo de pescado y el azafrán. Una vez que rompa a hervir, añadir el aderezo, el pimiento y el arroz. Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar cocer tapado sobre fuego moderado.

Cuando el arroz esté cocido, agregar los trozos de pescado previamente sazonados con sal y pimienta y dejar cocer de dos a cinco minutos, cuidando que no se deshagan. Servir de inmediato.

Acompañar con una rodaja de rocoto sin pepas ni venas, espolvorear con perejil o culantro picado y unas rodajitas de limón.

• Arroz Con Maíz

Ingredientes:
3 tazas de arroz
3 1/2 taza de caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla
2 1/2 cucharaditas de sal
2 latitas de 8 onzas de maíz
3 cucharadas de salsa de tomate
2/3 taza de cebolla bien picadita
2 cucharadas adicionales de mantequilla

Preparación:
1-Calienta la mantequilla en un caldero grande, a fuego moderado.
2-Añade la cebolla y sofríela por 5 minutos o hasta que se vea transparente.
3-Agrega el arroz lavado y escurrido.  Sofríe por 3 minutos revolviendo continuamente.
4-Sube el fuego a alto y añade el caldo, la salsa de tomate y la sal.  Mueve para mezclar todito.
5-Al hervir, reduce el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se seque.
6-Reduce el fuego a mediano bajo.  Tapa y cocina por 15 minutos.
7-Agrega el maíz, revuelve hasta mezclarlo con el arroz y tapa.  Cocina por 20 minutos más.  Menealo  la mitad del tiempo.
8-Cuando este listo, añádele las 2 cucharadas de mantequilla.

• Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.

Ingredientes Para el Guiso:

• 2 Libras de carne de res molida
• 2 Libras de carne de cerdo molida
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 8 Dientes de ajos machacados
• 1 Cebolla finamente cortada
• 1 Cebollín finamente cortado
• 1 Pimentón rojo finamente cortado
• 2 Pimentón verdes finamente cortados
• 12 Ajíes dulce finamente cortados
• 1 Ramita de cilantro finamente cortada
• ½ Cucharada de comino
• 4 Huevos cocidos y triturados
• 1 Chorrito de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes Para la Salsa:

• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cucharada de aceite onotado
• 8 Dientes de ajo finamente cortados
• 2 Cebollas cortadas en cubos pequeños
• 6 Ajíes finamente cortados
• 6 Tomates contados en cubos pequeños
• 6 Tomates grades licuados en 3 tazas de agua
• ¼ de repollo finamente cortado
• 1 Cucharada de albahaca finamente cortada y/o ½ cucharadita en especia
• Sal y pimienta al gusto
• 1 Ramita de cilantro o perejil para el adorno

Ingredientes Para la Masa:

• 2 Libras de harina de maíz blanca precocida
• 7 Tazas de agua
• Sal al gusto

Preparación del Guiso:

• Ponga el aceite de oliva en un sartén; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto
• Incorpore la carne de res y de cerdo y sofría por unos 8 minutos
• Agregue la cebolla, los pimentones, los ajíes, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta
• Remueva el sofrito hasta que se cristalice la cebolla; asegúrese que el guiso quede seco
• Adicione los huevos hervidos y mezcle hasta unificar todos los ingredientes
• Agregue el chorrito de salsa inglesa; remueva hasta unificar todos los ingredientes
• Retire el guiso del fuego; reserve en un bowl

Preparación de la Salsa:

• Ponga el aceite de oliva en un cardero, conjuntamente con el aceite onotado; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto
• Agregue la cebolla y los ajíes; sofría por tres minutos a fuego medio bajo, hasta que la cebolla cristalice
• Incorpore el tomate sin concha finamente cortado; sofría por otros 3 a 4 minutos
• Ponga el tomate licuado; remueva y cocine a fuego medio por 30 minutos
• Agregue el repollo y remueva hasta unificar todos los ingredientes de la salsa; cocine por 4 minutos
• Corrija de sal y pimienta la salsa; reserve para usar más adelante

Preparación de la Masa:

• En un bowl, coloque la harina y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
• Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
• Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
• Divida la masa en bolas más o menos medianas (un poco más pequeño que el puño de la mano)

Preparación de los Bollos Pelones:

• Tome una de las bolas de masa, y con un dedo, abra un orificio o hueco hasta el centro de la bola o esfera
• Introduzca el guiso, con la ayuda de una cucharilla; cierre el orificio con parte de la misma masa; realice la misma operación, con cada una de las bolas de masa restantes
• En una cacerola grande, hierva abundante agua; introduzca los bollos y cocine hasta que floten
• Retire y escurra con una espumadera o colador
• En un cardero, ponga una parte de la salsa – la restante se reserva para la presentación del plato – y rehogue los bollos pelones; cocine por uno 6 a 8 minutos a fuego medio bajo

Presentación del Plato:

• Ponga un cucharon de salsa en un plato llano, asegurándose de que cubra toda la parte llana del mismo
• Coloque sobre la salta, dos bollos pelones; báñelos en salsa
• Adorne con una ramita de cilantro o perejil

• Mondongo

·         Ingredientes

•        1 Kg. De paticas de cochino
•      5 Lts de agua
•      pimiento rojo
• 8 dientes de ajo
• 250 grs. De repol
•  250 grs. De papa
•   250 grs. De auyama
•   250 grs. De zanahorias
•  250 grs. De apios
• 100 grs. De aceitunas verde
• 2 jojotos troceados
•  2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito

• 6 tomates maduro
•   1 cebolla grande
• 8 dientes de ajo
•  3 cdas de mantequilla
•  1 pimiento verde
• sal al gusto
• comino
•   pimienta

Preparación

Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción.

• Pabellón criollo

Ingredientes

·         ½ kg de falda de ternera

·         1 cebolla picada pequeña

·         2 dientes de ajo machacados

·         Celery cortado pequeño, cilantro picado,

·         ½ pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeño

·         2 tazas de tomate pelado sin piel y picado fino

·         1 taza de café de arroz por persona

·         500 grs de caraotas negras

·         3 plátanos maduros

·         1 cubito de caldo y sal

Preparación

Paso 1: Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.

Paso 2: Por otro lado, poner en remojo durante por lo menos 4 horas antes de cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para darles sabor hasta que estén blandas. Luego se fríen con picante al gusto o comino en aceite de oliva bien caliente. Al retirar se le agrega papelón rallado o azúcar negra.

Paso 3: La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar no tirar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos.

Paso 4: En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el celery, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada y freír un poco. Por último poner los tomates y sofreír un poquito más. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite s de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite.

• Patacones

Ingredientes

• plátanos verdes (o cambur topocho verde)
•  manteca vegetal
• sal (ajo en polvo) al gusto

Preparación

• Se pelan los plátanos, (unos segundos en el micro-ondas sirven para aflojar la cáscara).
• Se cortan los plátanos verdes en ruedas gruesas (*) y se medio fríen en manteca bien caliente.
• Se saca uno primero para probar si se pueden machacar.
• Se machacan las ruedas, dejándolas bien delgadas.
• Se vuelven a freír hasta que estén bien tostados sin dejarlos quemar.
•  Se espolvorean con sal al gusto (se puede agregar un toque de ajo en polvo).
• Se machacan las ruedas, dejándolas bien delgadas.
•  Se vuelven a freír hasta que estén bien tostados sin dejarlos quemar.
•  Se espolvorean con sal al gusto (se puede agregar un toque de ajo en polvo).

Postres.

• Huevos chimbos: Típico plato elaborado a partir de huevo, azúcar y brandy.

Ingredientes

• 12 amarillas de huevo
• mantequilla
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar
• ¼ cdta de esencia de vainilla
• 3 cdas de ron 

Preparación

Para cocinar los huevos chimbos se necesitan pequeños moldes como tacitas de café o las mismas cáscaras de huevo usadas como moldes, estos “envases” se colocan en una olla con “un colchón” de hojas de secas de jojotos en el fondo y unos 5 cms de agua, sobre esto se colocan los moldecitos que se van a utilizar y se cocina todo tapado.

Coloque las amarillas de huevo en un recipiente y bata muy bien hasta tener una consistencia cremosa y un color amarillo claro, unte los moldecitos con mantequilla derretida, y llénelos hasta la mitad y llévelos a cocinar como ya se explicó por 10 minutos ó hasta que al introducírseles un palillo este salga seco, se sacan de los moldes con ayuda de un cuchillo y se reservan.

Aparte prepare almíbar en una olla colocando el agua y el azúcar, déjelo hervir y cocine a fuego fuerte por unos 15 minutos, baje la llama a término medio y agregue los huevos, deje cocinar por otros 5 minutos, al final mezcle la vainilla y el ron con una parte del almíbar y viértalo en toda la mezcla. Deje enfriar y lleve a la nevera.

• Dulce de limonsón: Postre de limón grande en almíbar

• 1 kilo de limones
•  30 a 35 limones, dependiendo del tamaño
•  1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio; 
• 7 tazas de agua; 1 kilo de azúcar.

Preparación

1. A los limones se le saca el zumo amargo de la piel agarrándolos con un paño y pasándoles con relativa fuerza el lomo de un cuchillo. Se les hace una cortadita en forma de cruz muy pequeña por la parte inferior y se van poniendo en agua fría.

2. Con un cepillo se lava muy bien una olla grande de cobre ( en cobre quedan más verdes) con sal y limón y luego con vinagre y sal y en ella se ponen los limones con bastante agua. Se lleva a un hervor y momentos antes de hervir se le agrega el bicarbonato. Se cocinan tapados hasta que se sientan muy blandos al introducirles un cuchillo o una aguja, alrededor de 60 minutos. Si durante la cocción necesita más agua, se les puede agregar agua hirviendo.

3. Entretanto se tiene otra olla, esmaltada, con agua hirviendo. En el momento en que los limones están listos, se apaga el fuego y con una cuchara perforada se pasan los limones escurridos a la otra olla esmaltada o a un envase de vidrio con el agua hirviendo. Siempre se debe evitar golpearlos. Deben tratarse con delicadeza. Se tapan y se dejan aparte hasta el día siguiente.

4. Al día siguiente y con mucho cuidado se les sacan a los limones con un palillo las semillas que fácilmente se puedan y se cambian a una nueva agua fría. Esta última operación debe hacerse suavemente y con cuidado de no estropear los limones, puede ser poniendo el borde de la olla bajo un chorro de agua muy suave y protegiendo los limones con la mano. El agua se cambia 2 ó 3 veces al día por 3 ó 4 días. Desde el primer día se comienza a probar si los limones han perdido el amargo. Para ello se aprieta suavemente un limón para que la cortadita no se abra demasiado y se prueba esa agua, cuando ya no se siente amarga se continúa la preparación del dulce.

5. Cuando se va ha hacer el dulce propiamente, se ponen las 7 tazas de agua y el azúcar en una olla de cobre lavada como se indicó previamente, se lleva a un hervor y se agregan los limones que se han escurrido previamente apretándolos suavemente con la mano.

6. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan tapados a fuego suave por 2 a 2 1/4 de horas. El almíbar debe quedar muy claro pues se puede acaramelar y los limones se endurecen.

7. Antes de retirarlos del fuego se les da un hervor fuerte y se sacan inmediatamente de la olla a un envase de vidrio. Se dejan enfriar antes de meterlos en la nevera.

• Dulce de paledonia: Popularmente llamado catalina. También se puede saborear en otras regiones de Venezuela.

Ingredientes:

• 500 gr. De papelón rayado
• 600 cc. De agua
• 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de canela
• 3 huevos
• 500 gr. De harina
• 180 gr. De coco rallado
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Se hace un jarabe con el papelón, el agua, los clavitos de olor y la canela, hasta que se reduzca a un tercio. Dejar enfriar. Aparte en un bol batir los huevos, agregar el jarabe ya frío y luego ir añadiendo la harina poco a poco y batiendo con batidor de alambre para que no se hagan grumos. Agregar el coco rallado –reserve un poco para espolvorear al final-

Debe quedar como una masa bien espesa. La mezcla se vacía en una bandeja de horno cuadrada engrasada y enharinada y se hornea a 180º centígrados, durante 25 o 30 minutos.

Hacer la prueba del cuchillo para ver si ya está listo. Cortar en cuadrados pequeños a gusto. Dejar enfriar. Espolvoree con el coco rayado que reservo.

• Besos de coco

Ingredientes:

• Medio kilogramo de azúcar
• 3 panelas
• 8 cocos
• Anís
• 500 gramos de mantequilla
• 3 kilogramos de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Se raya el coco. Se hierve la panela en agua y se le agrega el anís (al gusto), la mantequilla y el azúcar, esta mezcla se deja reposar. Luego se agrega el bicarbonato, se le agrega el coco rayado y se mezcla.

Después se le agrega la harina y se menea o bate hasta que se haga una sola mezcla, se vierte en moldes de tortas, previamente engrasados y se coloca en el horno a 250 grados hasta que se dore.

• Chocho e’ vaca

Ingredientes:

• 500 gramos de dulce de limonsón
• 1 Lata de leche condensada
• 2 Huevos
• Vainilla y ron al gusto

Preparación:

Se separa el dulce de limonsón de la miel Se licua la leche condensada con los huevos la vainilla y el ron.

En un molde se coloca el limonsón con la mezcla y se lleva al horno hasta que cocine bien y se forme un quesillo.

Luego se deja enfriar y se le coloca la miel del dulce de limonsón.

• Dulce de hicaco

Ingredientes:

• 1 kilo de hicaco
• 3 limones grandes
• 2 tazas de azúcar morena o papelona

Preparación:

 Se lavan muy bien los hicacos, con un cuchillo pequeño y fino se les hace en la parte superior un pequeño corte superficial en forma de cruz.

Posteriormente se colocan en un recipiente que no sea metálico, con agua que lo cubra lo suficiente y se le agrega el jugo de dos limones.

Posteriormente se escurren con sumo cuidado los hicacos y se le retira la piel. Se colocan en una olla junto con el azúcar y suficiente agua.

Se lleva al fuego y se deja hervir muy lentamente, hasta que el almíbar tenga una consistencia espesa y los icacos estén blandos.

A la mitad de la cocción se le agrega el jugo del limón restante, esto es lo que va a ayudar a que el dulce obtenga ese lindo color morado.

Luego refrigerar.

• Majarete de coco

Ingredientes

• Harina de maíz
• Canela en rama y en polvo
• 2 latas de leche de coco
• 1 panela de papelón
• Azúcar
• Sal

Preparación

Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la che. Esa leche se pone a cocinar, se le añade la harina, la canela en rama, el azúcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, luego se sirve en un molde cualquiera según su gusto, se rocía con canela en polvo y se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera.

•  Conserva de leche

Ingredientes

• 1 Taza de agua
•  1 Cucharadita vainilla
• 2 Taza azúcar

Preparación

Se monta el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar punto soft-ball. Esto se pone en la batidora eléctrica y se bate por aprox.1 min.hasta que esté homogéneo, con cuidado para que no adquiera una consistencia dura. Se le agrega la leche en polvo poco a poco y la vainilla, se sigue batiendo, a baja velocidad, hasta que esté bien mezclado. Luego, se vierte en un molde previamente cubierto con papel encerado y se coloca en el congelador por aprox. 2 horas o hasta que tenga consistencia de conserva.

• Arroz con leche

                      Ingredientes:

• 1lt de leche
• 250de arroz
• 100gr de azúcar
• 1limón
• 1 canela en rama
• 2 cucharadas de canela en polvo

Preparación:
Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta es espesita. Servir frío.

• Dulce de lechoza con piña

Ingredientes:

• 2 lechosa mediano verde peladas y cortadas en tiritas de ½ pulgada
• 1 piña agria pelada y cortada en cuadrito de ½ pulgada
• 2  tazas bien llena de azúcar blanca     
•  4  astillas de canela de 2 pulgadas
• 250de arroz
• 100gr de azúcar
• 1limón
• 1 canela en rama
• 2 cucharadas de canela en polvo

Preparación:

Lleve todo al fuego y deje cocinar por 1 ½ horas o hasta que se haga un sirop espeso.

Sirva con bola de helado de vainilla 2  tazas bien llena de azúcar blanca  4  astillas de canela de 2 pulgadas

Bebidas

• Papelón con limón

Ingredientes:

• 500 gramos de papelón rallado
• El jugo de tres limones grandes (como media taza)
• Un litro y medio de agua.

 Preparación:

Mezcle todo muy bien hasta diluir el papelón y... refréscate.